Text

Seri pusaka cita rasa indonesia : ragam kudapan jiwa

---

Ragam Kudapan Jawa memuat kudapan hasil akulturasi yang sebarannya luas sebagai bukti keharmonisan seni dapur Indonesia dengan bangsa asing seperti Tiongkok, Eropa, dan juga Arab. Tidak lupa dijelaskan pula mengenai kudapan yang sangat merakyat karena harganya yang bersahabat. Dari sinilah akan ditemukan kudapan yang terdapat di Jawa, antara lain kue andepite, biji ketapang, roti buaya, burayot, dan lain sebagainya. Sedangkan untuk kudapan hasil akulturasi yang sebarannya luas diwakili oleh bakpao, bakwan, kue bantal, dan onde-onde (kudapan hasil akulturasi budaya Tionghoa). Selain itu, ada juga kudapan berbahan dasar kacang seperti kacang rebus, kacang bawang, dan kacang atom; kudapan berbahan dasar jagung seperti emping jagung dan jagung bakar; serta aneka gorengan seperti mendoan, tahu berontak, dan pisang goreng.



Beberapa jenis kudapan hasil akulturasi seperti brownies, bika ambon, lumpia, dan mochi menjadi buah tangan paling dicari wisatawan. Begitu pula dengan kacang dieng dan mendoan yang telah menjadi ikon kuliner daerah serta sering diburu oleh wisatawan. Oleh karena itu, buku ini mengantarkan para pembacanya untuk menjelajah dunia cita rasa yang mengasyikkan. Hal itu mencakup riwayat dan legenda masing-masing kudapan, lengkap dengan 492 resep kudapan.



Buku ini menginspirasi siapa pun yang menggeluti dan menikmati dunia kuliner. Tidak hanya. menyajikan dokumentasi kekayaan ragam kuliner Nusantara saja, buku ini juga mengungkap nilai dan sejarah di balik makanan yang akan disajikan. Pusaka Cita Rasa ini semakin meneguhkan pentingnya upaya untuk melindungi dan mengembangkan Indonesia's indigenous resources and knowledge. Profesor Murdijati Gardjito dan tim tidak hanya menyajikan pemanfaatan bahan-bahan alami (indigenous resource) kita. Penulis juga turut mendokumentasikan kekayaan pengetahuan lokal (indigenous knowledge) dan kearifan lokal kita yang merupakan produk interaksi manusia dengan alamnya.

---

Ketersediaan

R00603PB24

R 641.59598 MUR s

Ensiklopedia - Referensi - Perpustakaan Al Qalam SMA Muhammadiyah 2 Surabaya (Perpustakaan Al Qalam SMA Muhammadiyah 2 Surabaya)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia

No. Panggil

R 641.59598 MUR s

Penerbit

Yogyakarta : Andi Offset., 2023

Deskripsi Fisik

xxviii+680 hlm ; 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786239908645

Klasifikasi

641.59598

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Ed.I

Subjek

Ensiklopedia
Masakan Indonesia

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Murdijati-Gardjito (pengarang) ; Umar Santoso (pengarang) ; Eni Harmayani (pengarang) ; Dian Christine F (penyunitng)

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar